Cá khô là món ăn bình dị, gắn liền với bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, cá khô rất dễ bị mốc, có mùi dầu hôi hoặc mất đi hương vị đặc trưng vốn có. Bài viết sau sẽ chia sẻ một số mẹo đơn giản giúp bạn bảo quản cá khô được lâu mà vẫn giữ nguyên độ thơm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Làm khô cá trước khi bảo quản
Ngay sau khi mua cá khô từ chợ hoặc cửa hàng về, bạn nên dành thời gian đem cá ra phơi lại dưới nắng trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Mặc dù cá đã được sơ chế và làm khô trước đó, nhưng trong quá trình vận chuyển, bảo quản, hoặc do điều kiện thời tiết ẩm thấp, cá vẫn có thể bị hấp thụ một lượng độ ẩm nhất định. Đây chính là nguyên nhân chủ yếu khiến cá dễ bị mốc, hư hỏng hoặc phát sinh mùi lạ trong thời gian bảo quản.
Việc phơi lại không chỉ giúp cá khô hơn mà còn góp phần loại bỏ phần lớn vi khuẩn, nấm mốc tiềm ẩn. Trong trường hợp thời tiết không thuận lợi, chẳng hạn như trời mưa hoặc âm u kéo dài, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng cách sấy cá nhẹ trong lò nướng. Chỉ cần điều chỉnh lò ở mức nhiệt thấp khoảng 50–60°C và sấy trong khoảng 30 phút, cá sẽ được làm khô đều mà không làm mất đi hương vị đặc trưng. Đây là bước đơn giản nhưng rất quan trọng, giúp cá giữ được độ thơm ngon, dai giòn và kéo dài thời gian sử dụng một cách an toàn.
Bảo quản cá khô bằng túi hút chân không
Một trong những phương pháp hiệu quả và hiện đại nhất để bảo quản cá khô trong thời gian dài là sử dụng túi hút chân không. Cách làm này đặc biệt thích hợp nếu bạn có ý định dự trữ cá trong nhiều tuần hoặc thậm chí vài tháng. Khi cá được đóng gói trong túi hút chân không, không khí và độ ẩm sẽ gần như bị loại bỏ hoàn toàn – đây chính là hai yếu tố chính gây ra hiện tượng mốc, ôi dầu và làm mất đi hương vị vốn có của cá.
Ngoài việc kéo dài thời gian bảo quản, túi hút chân không còn giúp giữ được độ thơm ngon và màu sắc tự nhiên của cá khô. Khi không có không khí bên trong túi, cá cũng hạn chế tiếp xúc với vi khuẩn và oxy hóa, từ đó giảm nguy cơ hư hỏng, biến chất. Nếu bạn có máy hút chân không tại nhà, việc đóng gói sẽ rất tiện lợi và chủ động. Trong trường hợp không có sẵn thiết bị, bạn có thể mang cá đến các cửa hàng thực phẩm hoặc nơi chuyên đóng gói để được hỗ trợ. Đây là một khoản đầu tư nhỏ nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt trong việc bảo quản thực phẩm khô an toàn và tiện lợi.
Bảo quản cá khô trong tủ lạnh – ngăn mát hoặc ngăn đông
Cá khô – món ăn dân dã, đậm đà hương vị truyền thống từ lâu đã hiện diện trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Với sự tiện lợi, dễ bảo quản và hương vị đặc trưng, cá khô thường được mua sẵn và trữ dùng dần. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, cá rất dễ bị mốc, có mùi hôi dầu hoặc bị biến đổi mùi vị, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và sức khỏe người dùng.
Vậy làm thế nào để giữ cá khô luôn thơm ngon, dai ngọt như mới? Dưới đây là những mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hữu ích giúp bạn bảo quản cá khô đúng cách, đảm bảo an toàn và kéo dài thời gian sử dụng.
Bảo quản cá khô bằng hũ thủy tinh có lót giấy hút ẩm
Một mẹo truyền thống nhưng vẫn rất hiệu quả đến ngày nay là bảo quản cá khô trong hũ thủy tinh sạch, khô và kín khí. Thủy tinh là vật liệu không bám mùi, không thấm hơi nước và có khả năng cách ly thực phẩm với không khí bên ngoài tốt hơn nhiều so với túi nilon hay hộp nhựa thông thường.
Để tăng hiệu quả chống ẩm, bạn nên lót dưới đáy hũ một lớp giấy hút ẩm hoặc có thể dùng vài hạt than hoạt tính – những vật liệu này có khả năng hút hơi nước thừa bên trong hũ, từ đó giúp cá khô không bị mềm, mốc hoặc xuống mùi theo thời gian. Ngoài ra, giấy hút ẩm hoặc than hoạt tính đều dễ tìm và rẻ tiền, rất thích hợp để áp dụng trong việc bảo quản thực phẩm khô tại nhà.
Sau mỗi lần sử dụng cá, bạn cần đậy kín nắp hũ để tránh không khí ẩm từ môi trường xâm nhập trở lại. Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh để gần bếp hoặc nơi có độ ẩm cao. Nếu thực hiện đúng cách, cá khô sẽ được giữ nguyên hương vị, màu sắc và độ dai trong suốt thời gian bảo quản.
Lời kết
Việc giữ gìn và bảo quản cá khô đúng cách không những giúp bạn tiết kiệm đáng kể chi phí mua thực phẩm mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi thành viên trong gia đình. Đừng ngần ngại áp dụng những mẹo nhỏ trên để tận hưởng hương vị đậm đà, ngon miệng của cá khô quanh năm.
